Pancetta tesa

La pancetta tesa rappresenta uno dei salumi più usati nella cucina calabrese. Viene ricavata dal sotto costato inferiore dei suini e si presenta a strati alternati da grasso e magro.

Ideale da consumare in purezza, la pancetta tesa si può gustare con un tagliere di formaggi e a un piatto di frutta secca, ma esalta bene anche gusti più delicati, da provare ad esempio con il miele di acacia. Con la carne è ingrediente di saporitissimi involtini e spiedini (magari con l’aggiunta del nostro caciocavallo nostrano), con il pesce ci si fanno le aguglie fasciate, con le verdure è ottima con gli asparagi.

Per i primi piatti è ingrediente ricercato della pasta all’amatriciana, da assaggiare anche in abbinamento al pesto di noci.

Prodotta senza glutine e derivati del latte, la pancetta viene aromatizzata con pepe rosso e può presentarsi tesa, sezionata con la cotenna e tagliata a forma rettangolare, oppure arrotolata, scotennata e avvolta in budello.

Si sottopone infine ad una lenta maturazione che è di circa quarantacinque giorni per la pancetta tesa.